Achiras Del Huila

El almidón de achira presenta como característica que es limpio y puro, obtenido de un proceso de extracción y comercializado sin adición de materias similares y/o mejoradores. Presenta un color blanco grisáceo, olor y sabor neutro y textura polvosa.
La cuajada, es un tipo de queso fresco, no ácido, de alto contenido de humedad, sin sal o-muy baja. La cuajada es uno de los componentes de mayor importancia en la elaboración de los bizcochos de achira; ya que transfiere al Bizcocho de Achira del Huila, las características y beneficios de la leche, que repercuten de manera directa sobre la calidad final, pues es la que le da aroma y sabor lácteo residual al bizcocho.
Los huevos deben ser frescos y de la región, los mejores son los de las gallinas de campo o criollos.
Existen dos tipos de mantequilla, la de uso industrial y la de mesa. Para elaborar la industrial se puede utilizar crema de leche del suero de quesería. Cabe resaltar que la mantequilla debe ser preferiblemente de origen animal, para darle una mayor duración al producto terminado y ampliación al período de vencimiento
Sal común o de uso Doméstico